Venez nous retrouver sur le salon EUROPAIN – stand 1M96, rue des Ecoles – pour échanger sur votre passion de la boulangerie et les sujets autour de notre mission : promouvoir le bon pain français en France et dans le monde. Lors du salon, l’AIPF organisera le lundi 13 janvier 2020 dans l’espace Forum du salon, […]
Philippe Godard s’en est allé … L’AIPF a perdu brutalement ce dimanche 22 décembre 2019 un ami très impliqué dans notre association, aux qualités humaines exceptionnelles. Acteur actif de la filière blé-farine-pain, il a été rédacteur en chef de la revue Filière Gourmande avant de rejoindre la FEB (Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie) en […]
Par Céline Jouquand, Enseignant-chercheur à UniLasalle Beauvais Celine Jouquand, Enseignant-chercheur a UniLasalle Beauvais, spécialiste des arômes génères par la réaction de Maillard, a présenté une étude récente sur l’impact de la cuisson sur les propriétés sensorielles et nutritionnelles de la baguette de Tradition française. Contrairement a ce que l’on pourrait penser, lors de cette étude, […]
