Bibliothèque du boulanger

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Ce livre a vocation à aider le professionnel à identifier les paramètres clés qui garantissent une qualité optimale de dix catégories de productions suisses (hors pain blanc). L’importance des principales matières premières et l’influence des différents procédés de fabrication sont succinctement commentées et illustrées par quatre à six images par page de produits conformes et des principaux […]

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